第三章 服务需求
★一、项目基本情况
沈阳市苏家屯区解放小学；现有教职工72人，学生1020人。通过招标形式， 选择一家资质齐全、管理规范、厨艺精湛的餐饮管理服务企业，为广大师生提供早、午餐及日常管理服务。中标人要严格执行《中华人民共和国食品安全法》和有关食品安全相关法规，确保全体师生安全用餐。
★二、日常服务要求及退出机制
1. 中标人不得擅自改变房屋建筑结构布局，如对建筑物进行施工或改造必须经过招标人同意后方可施工。服务范围为教师2餐、学生1餐，南教学楼需要推车送餐，一二年级送餐到教室。
2.中标人在招标人监督和管理下提供餐饮管理，以服务为宗旨，通过增加菜式品种，提高饭菜质量，提供合理的营养配餐，吸引师生自愿就餐，为师生提供优质服务；中标人必须严格执行学校食堂的相关规章制度，必须满足师生用餐需求。
3.招标人对中标人食品卫生安全、操作流程及消防安全等日常工作依法依规进行监管，中标人有义务接受上级食品监督部门、教育行政部门、和招标人的监管，出现问题及时进行整改。招标人不得随意刁难中标人，但中标人出现不服从监管的情况，造成食品安全事故和不良影响，经2次以上沟通仍不整改的，招标人有权启动退出机制，考虑退出。
4、中标人不得转包、出租、出借给第三方，不得经营规定范围以外的业务，不得擅自停业，如出现转包、出租、出借给第三方，或出现经营规定范围以外的业务甚至擅自停业，招标人有权启动退出机制，考虑退出。
5.中标人负责食堂环境卫生、餐具洗消，设备和用具清洁等服务工作，确保食堂环境和餐具用具以及设备的卫生达标，如出现卫生不达标的情况，招标人会下达整改通知书，中标人需及时进行整改，经整改仍然不合格2次以上，招标人有权启动退出机制，考虑退出。
6.中标人须具有断水、断电等意外情况下的备餐能力，食品生产加工完，从开始运送一直到吃上饭，时间不能超过2小时。
7. 中标人应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量125克能满足检验检测需要并做好记录。如有异常，立即封存，备查 。
8.如遇学校活动、考试、学生提前放学、放假及临时性用餐人数增减等情况、招标人会提前通知中标人，以供中标人进行相应准备，避免食材浪费。
9.食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站体检，领取饮食行业健康证，无健康合格证不准在食堂工作(办理证件费用由中标人负责)。
10.中标人负责管理食堂的所有操作流程，严把食品安全关键点，采购、加工、 制作、烹饪、洗消等过程符合国家相关标准。如果在加工烹饪过程中，因违反操作规程造成了食品安全事件且拒不整改的，招标人有权启动退出机制，考虑退出。所产生的一切损失和责任都由中标人承担。
11.中标人负责将可口、安全、营养的配餐提供给师生。中标人需派专人负责和招标人沟通联系，如因中标人操作不当或管理不到位造成投诉、问题等，必须和招标人共同解决处理。招标人开展满意率调查，全年不少于2次，平均成绩80%以上视为合格，如调查满意度结果低于80%,中标人需按招标人要求限期 整改，如经两次(每次期限为一个月)整改仍不合格，招标人有权终止合同，考虑启动退出机制。
12.中标人不得违规或超标使用添加剂， 一经发现，责令整改，如果发现2次以上且拒不整改的，招标人有权启动退出机制，考虑退出。
★三、其他服务要求
1. 中标人要根据实际情况自行配置足额工作人员，所有员工由中标人自行招聘，员工工资、保险和福利均由中标人承担。随就餐学生人数的增减，相应增减后厨工作人员。需满足食堂工作实际需求。
2.食堂员工条件和要求
| 序号 |
岗位 |
人数 |
| 1 |
经理兼食品安全总监 |
1 |
| 2 |
厨师 |
1 |
| 3 |
厨师长兼营养师 |
1 |
| 4 |
面点师兼服务员 |
1 |
| 5 |
服务员 |
5 |
| 6 |
库管兼食品安全员 |
1 |
| 合计 |
10 |
注明：以上人员除服务员外，其他人员均担负一定的服务员工作。
要 求 ：
(1)岗位用工
①经理兼食品安全总监1人，有两年学校食堂管理经验。
②厨师长兼营养师1人，首次进场前需提供《厨师证》和《营养师证》,身体健康，有两年以上学校食堂厨师工作经验。
③厨师1人，首次进场前需提供《厨师证》。有两年以上学校食堂厨师工作经验。
④面点师兼服务员1名，首次进场前需提供《中式面点师资格证书》熟练掌握馒头、花卷、馄饨、饺子、包子、馅饼等技能，保证面食口感和品质。
⑤食品安全员兼库房管理员1人，具有食品安全管理和库房管理经验，工作认真负责，责任心强。
⑥服务员5人，性格好，爱岗敬业，热情周到能很好的为师生服务。
(2)食堂员工有为师生服务的思想，身体健康，责任心强。
①食堂所有工作人员，首次进场前必须提供健康资格证，且健康证必须在有效期内。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯和敬业爱岗的精神。形象好，有专业岗位经验，业务熟练。
③政治品德无问题，无不良思想倾向及行为，无精神异常或偏激等现象，并提供无犯罪证明。
④所有员工要经过培训后上岗。
3.环境卫生必须达到国家规定的食堂卫生标准，保证食品加工区域、师生就餐环境的卫生整洁。
4.有专人设计菜单，至少提前一周提前交学校审批，菜单的设计要满足学校师生的特点及要求，保证每周餐品不重样，品种多样化。午餐两荤两素，荤素搭配要合理，健康，营养均衡。
5.厨房要保持设备整洁划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。
6. 中标人须配合招标人和上级部门及食品卫生监管等部门随时检查，发现问题及时整改。
7. 中标人配合招标人做好明厨亮灶等各种记录、纪实、档案材料的填写工作。
8.中标人配合招标人负责食材检验等相关工作。
9.中标人要积极执行政府和学校的相关工作要求。
10.中标人需对每天学校食堂食材的供货和消耗情况、学校师生吃饭人数进行记录供校方审核。
11.一切未尽事宜，以中标后双方签订的合同为准。
合同履行期限：自签订合同之日起一年，服务期满后可续签，最多续签二次，一次续签一年。
需落实的政府采购政策内容：落实政策为中小微企业（含监狱企业）相关规定、促进残疾人就业政府采购政策等相关规定。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小企业采购，供应商应为中小微企业监狱企业残疾人福利性企业
参加辽宁省政府采购活动的供应商未进入辽宁省政府采购供应商库的，请详阅辽宁政府采购网 “首页—政策法规”中公布的“政府采购供应商入库”的相关规定，及时办理入库登记手续。填写单位名称、统一社会信用代码和联系人等简要信息，由系统自动开通账号后，即可参与政府采购活动。具体规定详见《关于进一步优化辽宁省政府采购供应商入库程序的通知》（辽财采函〔2020〕198号）。
